Foto: från öppna källor
Den unika jäsningsprocessen ger detta bröd flera viktiga fördelar
Bröd på surdeg har på senare tid vunnit stor popularitet. Detta beror inte bara på modetrender utan också på det växande intresset för fermenterade produkter och deras fördelar för tarmhälsan. Huruvida sådant bröd är användbart, berättar RBC-Ukraina med hänvisning till webbplatsen för den registrerade dietisten Martha Stewart.
Traditionellt tillverkas sådant bröd med endast tre ingredienser: mjöl, vatten och salt. Den största skillnaden är den långsamma jäsningsprocessen, som sker tack vare ”surdeg” – en symbios av vild jäst och mjölksyrabakterier – snarare än kommersiell jäst. Detta ger den sin distinkta, knappt syrliga smak och unika konsistens. Men gör denna process det hälsosammare än vanligt vitt bröd eller fullkornsbröd?
Vilka är fördelarna med surdegsbröd?
Den unika jäsningsprocessen ger detta bröd flera viktiga fördelar som skiljer det från dess industriella motsvarigheter.
Förbättrar matsmältningen och tarmhälsan
Under långvarig jäsning gör mjölksyrabakterier och naturlig jäst jobbet åt vårt matsmältningssystem – de försmälter en del av stärkelsen och proteinerna (inklusive gluten). Detta gör brödet mycket lättare att smälta, vilket kan vara särskilt fördelaktigt för personer med känslig matsmältning.
Hjälper till att absorbera fler näringsämnen
Mjöl innehåller vad som kallas fytater (fytinsyra). Dessa föreningar binder till mineraler som järn, zink och kalcium och hindrar våra kroppar från att absorbera dem. Surdegen innehåller enzymet fytas, som effektivt bryter ner fytater. Detta gör mineralerna mer biotillgängliga, vilket innebär att kroppen kan absorbera dem i mycket större mängder. Dessutom ökar fermenteringen innehållet av vissa B-vitaminer, särskilt folsyra.
Har ett lägre glykemiskt index
Surdegsbröd har ett lägre glykemiskt index (GI) än de flesta industriella vita brödsorter. Det innebär att blodsockernivån stiger långsammare och jämnare efter intag av surdegsbröd. Detta bidrar till att undvika glukos- och insulintoppar, vilket ger stabilare energinivåer och en längre mättnadskänsla.
Nutritionistens dom: Är det här brödet verkligen hälsosammare?
För att reda ut saken är det värt att vända sig till en expert. Den legitimerade näringsfysiologen Emer Delaney förklarar att även om skillnaden i grunderna inte är dramatisk finns det fortfarande fördelar.
”Även om surdegsbröd kan innehålla något mer protein än vitt bröd är skillnaderna i kalorier, fibrer och fett jämfört med andra bröd som är gjorda av samma typ av mjöl inte så dramatiska som man kan förvänta sig”, säger hon.
Experten tillägger att ”nyckeln till att förstå de verkliga fördelarna ligger inte så mycket i kalorier eller fibrer, utan i hur jäsningsprocessen förbättrar smältbarheten och näringsupptaget.”
Sammanfattningsvis är surdegsbröd inte bara ett mode. Dess unika tillagningsmetod gör det lättare att smälta och gör att våra kroppar kan få ut mesta möjliga av mineralerna och vitaminerna i mjölet.
Kommentarer:
