Foto: från öppna källor
Gamla ärtor måste blötläggas
Det händer att gamla ärtor har legat i skåpet i flera år, och när du äntligen bestämmer dig för att koka ärtsoppa eller mos, mjuknar de inte. Istället för en delikat krämig konsistens – hårda korn även efter flera timmars matlagning. RBC-Ukraina förklarar hur man kokar även gamla ärtor till en enhetlig konsistens.
Kontrollera kvaliteten innan du lagar mat
Det första du bör göra är att inspektera grynet. Om ärtorna har en gråaktig nyans, är dammiga eller luktar mögel är det bättre att kasta bort dem. Om de ser normala ut kan du använda dem, men var beredd på att de måste bearbetas ytterligare.
Blötlägg dem ordentligt
Gamla ärtor måste blötläggas – inte bara över natten, utan i minst 12-15 timmar i rikligt med kallt vatten. För bättre effekt kan du tillsätta en halv tesked bakpulver i vattnet, det mjukar upp skalet på kornet och påskyndar tillagningen. Ärtor bör sköljas väl innan de tillagas.
Snabba sätt att koka ärtor
Kokning och chockmetod
Ett av de snabba knepen är att hälla kokande vatten över ärtorna och låta dem stå i en timme under lock. Häll sedan av vattnet, häll i färskt vatten och koka. Tack vare detta sväller kornen snabbare och tillagningsprocessen halveras nästan.
Tillsätt en sked vegetabilisk olja eller lite bakpulver under tillagningen
Du kan lägga till 1 matsked vegetabilisk olja eller en nypa bakpulver (på spetsen av en kniv) i det kokande vattnet. Oljan minskar skumbildningen och hjälper till att värma kornen jämnt, och bakpulver mjukar upp skalet. Det viktigaste är att inte överdriva det för att inte förstöra smaken.
Tillsätt inte salt i början
Salt saktar ner tillagningsprocessen avsevärt. Det ska bara tillsättas i slutet när ärtorna redan är kokta. Detta gäller både soppor och potatismos.
Hemligheten med snabb matlagning – multikokare eller tryckkokare
Om du har en multikokare eller tryckkokare, använd dem. I läget ”Soup” eller ”Stew” kokar ärtorna på 30-40 minuter, även om de är gamla. I en normal kruka kan denna process ta mer än 2 timmar.
Syra är fienden till mjukgöring
Tillsätt inte tomater, vinäger eller andra sura ingredienser under tillagningen. Syran ”förseglar” skalet och ärtorna förblir hårda oavsett hur länge de tillagas.
Om det görs rätt blir även gamla ärtor mjuka och smuliga. Och för att undvika sådana svårigheter i framtiden – förvara gryn inte längre än 1-1,5 år i en lufttät behållare, borta från fukt.
Kommentarer:
