Foto: från offentliga källor
Om du sköljer riset noggrant innan du kokar det blir det inte bara rent från orenheter utan det förhindrar också att riset klibbar ihop
För att lyckas med att koka ris måste du kunna en hel del knep – både när det gäller att välja en sort och hur du hanterar det före, under och efter kokningen, skriver mat- och näringsexperten med kulinarisk bakgrund Sarah Haas på sidorna i Simply Recipes.
För att ris ska bli smuligt kan du inte ignorera att skölja det innan du lagar mat, säger hon. Detta enkla trick, enligt artikeln, används av kocken och författaren till The Family Thai Restaurant, Arnold Myint.
Haas säger att hon slängde en hel del ris innan hon lärde sig tekniken att tillaga det. I kockskolan lärde hon sig det som Myint säger: att skölja riset före tillagningen är ett av de viktigaste stegen.
”Sköljningen rengör inte bara riset från orenheter, utan spolar också ut överflödig stärkelse. Det är ett avgörande steg för att förhindra att kornen klibbar ihop, och det är det som skapar det som Myint kallar ’början till den perfekta risstrukturen'”, skriver experten.”
Hon beskrev konsekvent hur man kokar ris.
- Ta två koppar långkornigt jasminris, lägg det i en fin sil och skölj det med vatten tills det blir genomskinligt.
- Lägg riset i en kastrull, häll i 2,5 dl vatten och låt det koka upp.
- Sänk värmen till låg, täck över och koka tills riset är helt kokt och vattnet har absorberats. Detta kommer att ta 12-15 minuter.
- Låt stå i fem minuter, ta av locket och lossa snabbt med en gaffel. Riset är färdigt.
Vad mer du behöver veta när du kokar ris
Haas citerade den thailändska kocken Myints andra tips för framgångsrik rismatlagning.
Hans första tips handlar om hur man mäter upp rätt mängd gryn. Han förklarade vad du behöver veta för detta: förhållandet mellan rått och kokt ris är cirka 1:3. Enligt kocken älskar ris kryddor: ”Jag tillsätter ofta några krossade vitlöksklyftor och en nypa salt till riset under tillagningen. Det är också en bra idé att ersätta vattnet med kycklingfond.
Han gillar att ringla sesamolja över det redan kokta riset. Efter att riset har kokat bör du också se till att hålla det under lock i fem minuter, eftersom denna ”vila” är avgörande för att uppnå den perfekta konsistensen. Glöm sedan inte att lossa riset: det hjälper till att förhindra att kornen klibbar ihop.
Kommentarer:
