Tips från kockar hjälper dig att undvika misstag och göra rätterna smakrika och balanserade
Även de mest erfarna kockarna gör ibland misstag genom att lägga kryddor till första rätter som inte är lämpliga för dem. Och även om det verkar som om smaken blir mer intensiv blir resultatet ofta det motsatta, smaken av soppa eller borsjtj blir skarp, tung och bitter. Professionella kockar varnar: en populär krydda kan förstöra även en perfekt buljong.
Vilken krydda ska aldrig tillsättas i soppor och borsjtj, men den används ofta
Detta är malet svartpeppar, som många anser vara universellt. Det rekommenderas dock inte att lägga till det i varma första rätter under tillagningen. Anledningen är enkel – vid långkok förlorar denna krydda sin smak och ger bitterhet och obehaglig smak.
Kockar förklarar att de eteriska oljor som finns i svartpeppar förstörs av hög temperatur. Därför får soppor och borsjtj inte en behaglig skärpa, utan en skarp brännande färg som stör smaken på grönsaker och kött.
När och hur man tillsätter peppar på rätt sätt
För att hålla rätten smakrik bör svartpeppar tillsättas innan rätten serveras på bordet. Även professionella kockar rekommenderar:
- för buljonger och soppor är det bättre att använda ärtor snarare än mald peppar;
- lägg i den i början av tillagningen, men ta bort den efter tillagningen för att undvika bitterhet;
- Det räcker med 2-3 ärtor per kastrull.
Vad kan tillsättas istället för svartpeppar
För att krydda en maträtt utan bitterhet kan du prova följande alternativ:
- lagerblad – ger smak men ändrar inte smaken;
- selleri- och persiljerot – gör buljongen fylligare;
- torkad vitlök och muskotnöt – ger en delikat krydda.
Dessa kryddor passar bra till grönsaker, kött och spannmål utan att påverka den naturliga smaken.
