Foto: från öppna källor
Genom att undvika dessa misstag kan du få den perfekta surkålen
Surkål är en otroligt god och hälsosam maträtt som uppskattas över hela världen. Men om din aptitretare varje år visar sig vara långt ifrån perfekt, är det troligt att du gör typiska misstag under surningsprocessen.
Så varför kan kål bli sur, hal eller få en bitter smak?
- Behållare av metall. Oxiderad metall ger rätten en obehaglig smak och förstör tillagningen. Det är bättre att välja emaljerade krukor utan flisor eller glasburkar.
- För tunn skivning. Du ska inte finhacka kål – för tunt halm blir till mos efter 2-3 dagars jäsning. Samtidigt saltas stora skivor sämre. Den optimala tjockleken är 3-5 mm.
- Jodiserat salt. Sådant salt stoppar helt processen med mjölksyrajäsning. För syrning, använd endast stort bergsalt utan tillsatser – det löser sig långsamt och saltar kålen jämnt.
Genom att undvika dessa misstag får du den perfekta surkålen: måttligt salt, krispig, saftig och med en delikat syrlighet. Bon appetit!
Kommentarer:
