Till och med våra mormödrar brukade lägga till det i borsjtj, även om det knappast finns i klassiska kokböcker
Borsjtj är en maträtt med tusentals variationer, och varje värdinna är säker på att det är dess recept som är det mest korrekta. Men det finns en ingrediens som förenar långvariga ukrainska traditioner och moderna kulinariska knep.
Vi talar om katrinplommon. Till och med våra mormödrar brukade lägga till det i borsjtj, även om det knappast finns i klassiska kokböcker.
Katrinplommon fungerar som en naturlig smakförstärkare. Det ger buljongen ett djup och en delikat sammetslen smak som du inte kan få från enbart kött och grönsaker. Några torkade plommon kan helt förändra smakpaletten i rätten – de gör inte borsjtj söt, utan ger bara en lätt fruktig ton.
Kockar noterar att katrinplommon är särskilt bra i kombination med nötkött. Dess sura och söta smak framhäver köttbuljongens fyllighet.
Förr i tiden användes katrinplommon för mer än bara smak. Tack vare dess naturliga antiseptiska egenskaper höll sig borsjtj färsk längre.
Idag gör denna hemlighet en comeback i det kulinariska modet. Kockar tillsätter katrinplommon i borsjtj för att överraska gästerna med djupet i smaken.
Det är viktigt att inte överdriva: två eller tre frukter per kruka räcker för att borsjtjen inte ska bli för söt. Vissa hemmafruar blötlägger katrinplommon i varmt vatten i förväg – det hjälper dem att gradvis frigöra sin smak.
Katrinplommon påverkar också färgen på maträtten och gör borsjtj mer fyllig och aptitretande. Nutritionister tillägger att torkad frukt berikar rätten med fibrer och antioxidanter, vilket gör den inte bara god utan också hälsosam.
Det är intressant att olika regioner i Ukraina behandlar katrinplommon i borsjtj på olika sätt: någonstans anses det vara obligatoriskt och någonstans är det överflödigt. De som har provat borsjtj med katrinplommon medger dock att smaken blir djupare och mer intensiv.
Kockar kallar denna teknik för ”en bortglömd touch”, som ger borsjtj den hemtrevliga värme som alla minns från barndomen. Det är därför katrinplommon åter dyker upp i ukrainska kök – och förvandlar en välbekant maträtt till en riktig gastronomisk upptäckt. Och alla som en gång har provat borsjtj med katrinplommon vill inte återvända till det vanliga receptet.
